今年的端午節“偶遇”兒童節,而此期間少不了外出就餐,各餐飲門店的有序經營成為假期的重頭戲。全新升級的湘下佬店門前排起了長隊。明檔廚房里,師傅們現場切肉、燙粉、碼料,一碗碗熱氣蒸騰的湖南米粉幾分鐘即出。當傳統節令美食遇上現代快餐效率,湘下佬正用“鮮”重新定義著中國快餐的儀式感!

萬億市場里的“鮮食革命”,現制鮮食+高效出餐

“現制鮮食小吃快餐”已成為小吃快餐的消費主流,據《2025年小吃快餐產業發展報告》顯示,2024年“小吃快餐”市場規模同比增長7.5%,增速居餐飲各細分賽道之首。剛需屬性顯著,超六成消費者每周至少消費1次米飯快餐、米粉等品類。

據了解,許多消費者表示寧愿多等5分鐘,也要吃上一碗現做鮮粉時,湘下佬精準捕捉到‘現制鮮食+高效出餐’的黃金平衡點,消費者對“快餐正餐化”的需求正在不斷上升。在升級4.0品牌后的湘下佬打通“食材鮮制+手工現制”的全新高效出餐模式,以新鮮食材為主打的特色產品的“四大現制鮮貨米粉”主食,用“鮮”重新定義快餐新標準!

全新升級品牌4.0,用“鮮”定義快餐新標準

在了解中得知,湘下佬老長沙吃貨鋪在今年4月完成品牌升級后,全新門店好評反響超出預期值。湘下佬為快速響應消費需求,于是啟動“領鮮加速計劃”,在6月籌備新開和升級的門店有12家,對現有老店進行批量升級翻新,全新的4.0版本,將從品牌VI、門店風格視覺、產品品類進行全面升級。

還新增設置了鮮貨展示的明檔場景,“骨湯現熬、碼子現炒、鮮肉現切”主打食材新鮮,現點現制;以新鮮食材為主的特色產品,如“酸湯鮮切雞絲粉、泡椒鮮切豬雜粉、招牌鮮切砍肉粉、酸湯生滾黃牛肉粉“等鮮貨王牌產品。明檔現制的鮮貨市集,既保留“傳統手工”的煙火氣,又實現高效出餐的標準化。門店肉類和蔬菜類食材都是每天早上新鮮采購的,確保顧客吃到的都是熱鮮的好食材,能讓顧客親眼見證“鮮”的誕生!

全國開店300+,背后是強大的鮮食基建

支撐這場“鮮食革命”的基礎是強大的運營優勢+供應鏈體系。據湘下佬官方了解,截至目前品牌連鎖門店遍布全國18個省份,50個城市和地區,累計開店量超過300+門店。其發展的核心壁壘在于該品牌的“專業團隊運營+加盟管理扶持”的模式。湘下佬總部對其品牌合作商從前期的選址支持到裝修設計,從營建籌備到培訓帶教,包括后期的營銷支持、外賣/團購支持以及開業指導、產品上新等全方位服務,為加盟商構建全周期長效護城河。

而鮮貨小吃連鎖化的最大難點是鮮度管控,湘下佬利用自有供應鏈優勢,在降低成本支出的同時,還能保證標準化出品。將“鮮米粉、鮮肉類、小吃類”等原材料產品供應掌控在自有供應鏈中心,讓門店出品統一化、標準化、簡單化。供應鏈全國冷鏈配送,用上百人的專業營運團隊構建的標準化體系,為門店經營保駕護航。

當快餐業在預制浪潮中迷失,湘下佬用“專業團隊+體系化賦能”重定義連鎖本質:不是簡單輸出品牌,而是讓老師傅的手藝通過標準化體系在每間門店重生。不止保障食材鮮度,更讓加盟商擁有應對市場風浪的作戰能力。也期待湘下佬在未來能持續發展更多區域,將帶著鮮氣的湖南美食走向全國各地,走向世界!